Wirfttaler Craftbeer, Uwe Sibiak

Comme chacun sait, le plaisir est une affaire de goût et l'une des boissons allemandes les plus populaires est particulièrement discutée sur la base de critères de qualité et de goût traditionnels. La Pils, l'Alt et la Kölsch sont parmi les plus connues en Allemagne et, selon l'Association des brasseurs allemands, jusqu'à 7000 variétés différentes sont produites dans le pays. Oui, il s'agit bien de la bière.

Brassée selon l'Ordonnance allemande de pureté, il s'agit d'un artisanat qui a une longue histoire, mais les traditions changent aussi au fil du temps et c'est ainsi que le mouvement dit "Craftbeer" se développe depuis une dizaine d'années en Allemagne. Il s'agit de bières brassées de manière artisanale avec des variétés particulières de malt, de levure et de houblon, et les quantités produites sont également nettement plus faibles. En général, on peut parler de bières de caractère avec des nuances de goût particulières, parfois fruitées ou plus houblonnées et produites à partir de matières premières de qualité. La qualité du produit est primordiale.
Un brasseur engagé de Stadtkyll s'est engagé dans ce mouvement. Uwe Sibiak est brasseur et malteur de formation, avec 40 ans d'expérience pratique et beaucoup de passion pour son métier. Son activité principale consiste à travailler pour une société de brasserie rhénane. Originaire de Rhénanie, il a des racines grand-maternelles dans l'Eifel et vit dans notre région depuis environ 28 ans. 

Sa motivation à brasser des bières artisanales découle en partie de son expérience professionnelle quotidienne. Il s'agit pour lui de créer quelque chose de nouveau à côté de la routine professionnelle, loin du mainstream. "Le brassage me procure toujours beaucoup de plaisir", raconte Uwe Sibiak, qui se consacre à sa passion depuis fin 2019. Il produit ainsi des bières locales de qualité et de caractère avec sa micro-brasserie. La petite installation tient dans une pièce annexe de sa propre maison et, avec 1 hectolitre, elle est vraiment mini par rapport aux grandes brasseries. Il est théoriquement possible de produire 100 litres, soit environ 300 bouteilles par semaine. De ce point de vue, la devise est "petit mais raffiné !", ce n'est pas la masse pure qui compte. Le facteur temps lors de la fermentation joue également un rôle important, car "les bonnes choses prennent du temps !", si l'on veut fabriquer des produits de qualité proches du terroir dans la tradition artisanale. C'est ainsi que le brasseur de Stadtkyll formule sa devise de la "Nipp- und Kippbier". Produit artisanal contre produit de masse, telle est la comparaison. Cela ne plaide pas en faveur d'une mauvaise qualité des produits de masse, mais les caractéristiques des bières artisanales sont très différentes en Allemagne. Au final, ce sont les clients qui décident de ce qu'ils boivent et qui paient un prix plus élevé pour un produit particulier.

En visitant la cuisine du brasseur, on se rend vite compte qu'un professionnel convaincu est dans son élément. Uwe Sibiak parle avec passion de son métier, explique les différences subtiles entre le houblon et le malt et raconte ce qui est important dans le processus de brassage. De nombreux termes techniques volent dans la salle et l'on se rend compte de la quantité de travail artisanal qu'il faut investir pour obtenir une bière artisanale prête à être embouteillée.

Tout a commencé avec une variété, la Wirfttaler Urtyp, suivie peu après par la première bière Bock, raconte Uwe Sibiak. Après environ trois ans de "Wirfttaler Craftbeer", une certaine routine d'exploitation s'est installée, dans le bon sens du terme. Le samedi est le jour principal de brassage, les petites activités comme le remplissage des différentes bouteilles sont également effectuées pendant la semaine. Au début, on se demandait si les bières artisanales trouveraient suffisamment de clients. Les doutes à ce sujet se sont toutefois très vite dissipés et les bières de caractère ont jusqu'à présent été bien accueillies par les clients. L'assortiment compte aujourd'hui environ sept bières, auxquelles s'ajoute au moins une nouvelle bière chaque année. Le jugement des consommateurs est majoritairement positif, car ce sont souvent des amateurs de bières artisanales qui apprécient les caractéristiques de goût et de qualité. On peut acheter les spécialités de Wirfttal chez de nombreux commerçants locaux ou directement à la porte du brasseur.

Outre son savoir-faire artisanal, Uwe Sibiak connaît également les histoires qui se cachent derrière les différents styles de bière comme "Bock, India Pale Ale, Stout" et bien d'autres encore. Pourquoi les bières étaient-elles autrefois plus fortement houblonnées ou comment les levures des brasseurs ont-elles évolué ?! Les récits emmènent les auditeurs dans un tour du monde et on peut apprendre beaucoup sur le thème de la bière. 
Le brasseur de Stadtkyll répond à la question de savoir ce qui est important pour lui dans son métier par le mot d'ordre de la durabilité. Il achète ses matières premières le plus possible dans la région, le malt vient de Coblence, pour le houblon c'est parfois plus difficile et les caisses de bière sont fabriquées par EuWeCo gGmbH à Weinsheim. Tout est bien pensé et même les étiquettes sont en papier pur, contrairement à de nombreuses grandes brasseries. 
Pour conclure l'entretien, Uwe Sibiak exprime encore un souhait. La mise en réseau et la promotion des producteurs locaux lui tiennent particulièrement à cœur. Il est ouvert à tout, de la vente aux projets communs qui profitent aux produits et aux idées régionales. Nous souhaitons soutenir cette idée et proposerons les bières artisanales de la vallée du Wirft à la vente à partir de mars 2023 à l'office de tourisme de Gerolstein. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à les déguster !

Wirfttaler Craftbeer
Propriétaire : Uwe Sibiak
Tél. : +49 174 3366775
E-mail : craftbeer@wirfttaler.de