Eefeler Schromperszopp -Eifeler Kartoffelsuppe

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Zutaten:

500g mehlig kochende Kartoffeln
2 Möhren
1 Zwiebel
200g Lauch
1 EL Öl
1l Gemüsebrühe
Pfeffer
Muskatnuss
Petersilie
Sahne nach Belieben

Zubereitung:

Die Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen und würfeln, den Lauch in Ringe schneiden.

Die Zwiebeln in einen Topf mit Öl glasig dünsten, mit Gemüsebrühe auffüllen, die Kartoffeln und Möhren zugeben und weich kochen.

Den Lauch die letzten 5 Minuten hinzugeben.

Die Suppe mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

Danach mit dem Mixer pürieren und nach Belieben mit einem Sahnehäubchen und Petersilie verzieren.